レシピ集

作り方

1. ボウルに水以外の生地の材料をいれます。様子をみながら水を加えて混ぜます。
2. ある程度まとまってきたら、台に出してこねていきます。2～3分こねたところで、Aの茶葉と無塩バターを包むように練り込んでいきます。
3. 5～6分こねたら、台に数回叩きつけます。「叩いてはこねる」を繰り返します。生地の表面が滑らかになるまでこねたら、生地を丸めて、粉をふったボウルに入れてラップをして、35度で40分ほど発酵させます。生地が2倍くらいの大きさに膨らむのが目安です。
4. フィンガーテスト（※）をして、指のあとがそのまま残れば、発酵は完了です。
   
   ※フィンガーテストとは
   生地の発酵を確認する方法。生地がふくらんだら、人差し指を生地の真ん中におしあて穴を作ります。指を抜き、穴がすぐに戻るなら発酵不足、逆に全体が沈むなら発酵し過ぎで、指のあとがしばらく残っているのが適度な状態です
5. 生地をスケッパーなどで6等分して丸め、乾燥させないようにしながら15分ほど休ませます。桜の花は塩ぬきをして水気をふき、長さを整えます。
6. 天板にオーブンシートをしき、休ませた生地を間隔をあけて並べ、乾燥させないようにして35度で20分くらい発酵させます。2倍くらいになれば、2次発酵が完了です。
7. 桜の花を中央に押し付けるようにのせて、170～180度のオーブンで12分くらい焼きます。